Cuando Manolo Galé recibía una visita en su residencia de Salinas, solía ofrecer refrescos sin azúcar. Durante sus últimos años de vida, éstos se convirtieron en su bebida predilecta.
Una tortura para un llambién de campeonato como fue el presidente de la Federación Asturiana de Tenis. Pero cómo no iba a ser Galé un goloso de pro habiendo regentado su familia, y él mismo, una de las confiterías más afamadas de la comarca de Avilés.
El queso de almendra Galé -que en realidad nada tenía que ver con el queso sino que eran unos pasteles de almendra y yema-, las pumariegas, un postre creado en honor al escrito avilesino Julio Pumariega, los bollos de Pascua, los turrones y hasta los postres salados.
Todo ello permanece en la memoria de un Avilés remoto, que todavía repica en el paladar de los expertos.
Bien lo saben Carlos Martínez Guardado, divulgador gastronómico,y Miguel Sierra, repostero de la comarca y uno de los grandes exponentes de los dulces en el panorama nacional e internacional.“De niño, nos gustaba ir por la callecita de Los Cuernos, por el olor que desprendia el negocio de los Galé”, cuenta Martínez Guardado. “Esos olores quedan impregnados en la memoria y no se olvidan”, coincide Sierra.
La confitería Galé llegó a soplar más de cien velas. Manolo y su hermana María del Carmen la asumieron en sus últimos años de vida. La intención del legendario presidente del Real Club de Tenis de Avilés era legar el mítico local ubicado en la calle La Cámara a sus sobrinos. Galé contó así en sus memorias para LA NUEVA ESPAÑA por qué no se concretó esa idea: “En casa siempre escucharon que un establecimiento así era muy esclavo y cada uno quiso seguir
su camino”.
Para Miguel Sierra, la clave del éxito de la confiteria Galé no obedece a complejas recetas nia músculo industrial desmedidsoin,o a algo tan simple como la pasión. “La pieza maestra de los Galé era el amor que la ponían a su profesión. Estamos hablando de una época en la que el trabajo era mucho más artesano, apenas había maquinaría”, describe.
Se refiere el confitero a una forma de proceder bien alejada de la cánones actuales de las grandes franquicias. “Eran ingredientes muy naturales y sencillos. Mantequilla, canela, limón. vainilla, que en aquella época era dificil de onseguir,todo lo que se usaba era de primerisima calidad”, resume.
Y está claro que se notaba. Aunque Sierra tiene ahora 45 años y la confitería de los Galé responde a suniñez, no puede por menos que volver a evocar el olor que desprendía aquel histórico negociosituado en pleno centro de Avilés. “Era subir la calle La Cámara y el olor ya te incitaba a entrar. Hay que tener en cuenta que a lo mejor no tenían ni extractor de humos, por lo que todo quedaba alli concentrado”, dice. Sierra mantuvo una estrecha relación de amistad con Manolo Galé. “Tengo suerte de poder guardar ese recuerdo de la infancia. Los que saboreamos la confitería Galé lo llevamos ya para siempre en el corazón”, añade.
Un lugar que ahora ya pertenece a la historia de la ciudad.
Con el adiós de Galé se aleja también el recuerdo de ese negocio mítico en la calle La Cámara. Ese que solo de pasear cerca de sus inmediaciones provocaba la salivación en los transeúntes. Queso de almendra, pumariegas, turrones, postres salados... todas las especialidades dominó la familia Galé.
Fuente
La Nueva España
